죽에 대한 연구동향 분석
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작성일 22-12-13 21:27
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한국 음식의 주식류에는 호화된 곡물 형태가 발달되어 있는데, 종류는 밥과 유동식인 죽, 미음, 응이와 국수, 만두, 떡국 등을 들 수 있다
우리 민족은 약 5000년 전 신석기 시대 후반부터 농경생활에 들어갔고, 농경文化(문화)가 싹틈에 따라 곡물을 갈돌에 갈아 토기에 넣고 물을 부어 끓이는 조리법, 곧 죽을 만들었던 것으로 추정된다된다. 그리고 고려를 거쳐 한식(韓食)의 완성기인 조선시대에 이르러 별식·보양식·환자식·이유식·구황식 등으로 죽의 용도가 확대됨에 따라 그 종류가 매우 다양해져, 이 시대의 각종 문헌에는 약 200여종에 달하는 죽의 종류가 기록되어 전해…(투비컨티뉴드 )
죽에 대한 연구문헌별, 연구주제별 연구동향에 대해서 분석하였습니다. 이렇게 보면 죽은 우리 음식의 최초가 되는 셈이다.전체완성 , 죽에 대한 연구동향 분석생활전문레포트 ,
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죽에 대한 연구문헌별, 연구주제별 연구동향에 관련되어 분석하였습니다.설명
논문개요
Ⅰ. 서론.........................................................................................................1
Ⅱ. 죽의 역사(歷史)적 고찰...................................................................................4
Ⅲ. 연구방법
1. 수집.......................................................................................................................7
2. 의 analysis(분석)
A. 연구주제의 분류......................................................................................................7
B. analysis(분석) 의 신뢰도..................................................................................................8
3. 의 analysis(분석) 방법.........................................................................................................8
Ⅳ. 결과 및 고찰
1. 죽에 관한 연구문헌 분류analysis(분석)
A. 연도별 분포..............................................................................................................9
B. 학회지별 분포 및 change(변화)..........................................................................................10
C. 연구주제별 분포 및 change(변화)......................................................................................12
D. 죽의 종류에 따른 분포..........................................................................................13
2. 주제별 연구동향
A. 죽의 재료에 따른 종류..........................................................................................14
B. 죽의 조리방법에 따른 종류..................................................................................18
C. 죽의 영양적 기능성.................................................................................................23
D. 죽의 기호성...............................................................................................................30
E. 죽의 물성적 속성 .....................................................................................................34
F. 죽의 재료....................................................................................................................42
G. 죽의 재료배합비율...................................................................................................43
H. 죽의 가공조건...........................................................................................................45
I. 죽의 개발.....................................................................................................................47
J. 죽의 시장내역............................................................................................................52
Ⅴ. 요약 및 conclusion(결론)
서지사항
Ⅰ. 서론
우리나라는 농업의 발달로 곡류 생산이 풍부하고 지리적 여건으로 수산물이 다양하여 이를 이용한 조리법이 다채롭게 발전해 왔다. 그 뒤 쌀의 생산이 일반화되고 가마솥이 등장한 삼국시대로 오면서 죽의 조리법이 한층 발달하기에 이르렀다.
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