과즙음료제조방법및가열살균
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작성일 22-12-18 05:36
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혹은 NaOH 용액 대신에 끓는 물을 이…(생략(省略))
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과즙음료제조방법및가열살균
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다. 이것을 고속제트수류 밑으로 이동시키면 이것에 의해 껍질과 NaOH용액이 제거된다된다.
순서
목 차
1. 과즙음료 제조방법 --------- 1
2. 가열살균 ---------------- 2
3. 과일쥬스의 종류 ---------- 4
4. 서지사항 ---------------- 6
1. 과즙음료 제조방법
(1) 세 척
과일류는 흙, 먼지, 농약이나 토양미생물에 오염되어 있기 쉬우므로 과일류 가공에 있어서 이들의 제거가 필수적이다. 대개 물에 침지하여 기계적으로 흔들거나 프로펠러 또는 압축공기를 이용하여 세척하거나 분무식 세척방법을 사용하기도 한다. 세척수에 염소(chlorine)를 75ppm 또는 quartenary ammonium compounds를 250ppm 첨가하여 세척하게 되면 오렌지의 표면에 오염되어 있는 이물질을 약 80~90% 제거할 수 있따
(2) 박 피
과일이나 채소의 껍질은 약 93℃의 1% NaOH 용액에 침지시키면 연화된다된다.
