식품저장
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작성일 23-02-03 20:37
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그러므로 식품저장의 목적은 이 두가지 면의 식품의 품질을 균형있게 유지시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 improvement(개선)시키는 효과를 목적으로 하는 수도 있따. 또 실제로는 식품의 property(특성)에 따라서 어떤 것은 영양적인 품질유지에 치중하는 경우도 있고, 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있따 예컨대 채소의 경우를 보면 되도록 채소의 원형을 살려 싱싱한 채소로 저장하는 경우가 있고 또 때로는 채소의 원형이나 신선도는 생각하지 않고 오히려 상품가치를 높이고 저장기간을 늘리기 위하여 아예 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있따
이와 같이 오늘날의 식품저장은 인스탄트 식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온이나냉동법으로 천연 그대로 저장하는 것의 두가지 주류를 이루고 있따
레포트 > 사회과학계열
◎식품저장의 당위성
다.식품저장
식품저장의목적 식품저장의필요성 식품저장의이익
식품 저장학에서는 흔히 식품의 원형을 잃지 않고 component의 變化(변화)를 일으키지 않도록 일정기간 유지시키는 작업을 저장(貯藏 ; Storage)이라하고, 식품의 품질열화(品質劣化)를 막고 상품가치를 유지 improvement(개선)시키기 위하여
◎식품의 의의
식품저장의목적 식품저장의필요성 식품저장의이익 / (식품저장)
(2)식품 저장의 이익 식품 저장의 목적
순서
식품저장의목적 식품저장의必要性 식품저장의이익 / (식품저장)
(1)식품 저장의 당위성
◎식품 저장의 목적
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설명
식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 component상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 component상의 품질이라고 하면 식품의 영양학적 가치를 의미하게되고 기호적인 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직(texture),신선도(freshness)등의 기호적 가치를 의미하게 된다된다.
